Eu me formei chefe de cozinha em escola com sistema dual, fiz mestrado e curso de instrutor na Alemanha. O mercado europeu respeita e dá crédito a esta profissão, pois é tão fundamental na sociedade como a de advogado, médico, administrador, jornalista, etc.
Ser chefe no Brasil é diferente.
Considerando o grande crescimento gastrômico o chefe muitas vezes é admirado e respeitado, quase um ídolo para alunos de gastronomia e turismo. Em eventos gastronômicos é bem pago e tem mostorista, uma verdadeira celebridade. Porém em eventos em geral é quase que o contrário - eventualmente mal recepcionado.
Recentemente em um evento tive o desprazer de ser ignorado por alguns dos organiadores, o que me fez pensar no crescimento e na tendência gastronômica do pais que é tão nova e recente. Isto significa que ao mesmo tempo que os chefes são divulgados e tem grande prestígio no mercado gastronômico, por outro lado não são reconhecidos pela maioria das outras profissões.
Talvez seja importante que começemos a divulgar mais este serviço para melhorar a imagem e dar oportunidade para que todos aprendam um pouco mais.
Nestes caso eu posso começar dizendo que um chefe de cozinha tem que estudar muito
para conquistar esta posição. Não é somente a criação de pratos decorados, mas o entendimento da química e transformação dos alimentos nos métodos de cocção, gerenciamento de estoque, da brigada da cozinha e dos equipamentos, tendências, serviço, atendimento ao público, etc. Não pedimos para sermos vistos como celebridades como poucos os são, mas respeito e valorização ao serviço prestado por todos.
Abraços a todos,
Chefe Heiko Grabolle.
Na terra dos alemães em Blumenau existe um desenvolvimento que incentiva cada vez mais a economia da produção da bebida. Em Abril o Figueira Restaurante lançou o Clube da Cerveja estrelando a cerveja Baden Baden que acompanhou um cardápio assinado por mim. Foi um cardápio da culinária alemã contemporânea, com Raviolis do Sul da Alemanha, Rabo de boi recheado, Galatina de frango, doce de maçã com calda de chocolate, entre outras delícias.
