Deutsche Köche in Brasilien

"Deutsche Köche in Brasilien"

Das ist der Titel der mich letzte Zeit ganz schön beschäftigt.
Sagen wir mal so, ich lebe jetzt schon fast 6 Jahre in Brasilien und kann nur eins sagen: die brasilianische Gastronomie wächst und wächst. Es gibt viele Stimmen die sagen das Brasilien noch nicht einmal die Hälfte Ihres Potenzials erreicht hat, und da kann ich nur zustimmen.

In den Hotelfach - und Gastronomieschulen sowie in den gehobenen Positionen fehlt es noch sehr viel an Fachkräften, was dazu führt das viele Brasilianer ihre Erfahrung im Ausland suchen. Und anderss herum, das viele professionelle Köche, Kellner, Bäcker, etc... nach Brasilien einreisen um an dem Wachstum teilzunehmen und/oder Erfahrungen auszutauschen. Ist einfach teil des Prozesses, unserer Globalisierung.

Ich zum Beispiel, bekomme jeden Monat Anfragen von Arbeitssuchenden Köchen(inen) hier in Brasilien, was mich persönlich sehr freut. Denn die deutsche Küche in Brasilien braucht ein bisschen Verstärkung. Zur Zeit sind hier nur die Würstchen, der Sauerkraut und das Bier bekannt. In meinem portugiessichem Blog arbeite ich hart daran der Deutschen Küche ein Neues Image zu gestalten, mit grossem Erfolg übrigens.

Ich stelle hier mal eine kleine Liste zusammen, die Euch Einreisenden vielleicht weiterhelfen kann. Solltet Ihr noch mehr Fragen über Köche in Brasilien haben, dann schickt einfach eine Mail an: contato@heikograbolle.com oder schaut einfach auf meiner Homepage www.heikograbolle.com vorbei.

Gruss an alle und viel Glück, Euer Küchenmeister Heiko Grabolle.

Vereifachte Liste für einreisende Köche in Brasilien:

- Die portugiesische Sprache ist unheimlich wichtig, denn wenige Arbeitnehmer in den Küchen sprechen Englisch;
- Arbeitserlaubnis ist unbedingt erforderlich und bekommt man durch Heirat oder brasilianischer Staatsangehörigkeit;
- Vorher sich gut über die Stadt, oder das Bundesland informieren, wo man wohnen will;
- Auf jedenfall Lebenslauf in portugiesischer Sprache übersetzen lassen und früh genug einreichen (ich stelle gerne ein Bewerbungsmodell zu Verfügung)
- In Brasilien zählen Kontakte mehr als alles andere, am besten sich immer über einen Freund oder Familienmitglied vorstellen lassen.
- Offen sein für Neuigkeiten, in den brasilianischen Küchen geht es ganz anders zu als in den europäischen...

Führ mehr Informationen stehe ich gerne zu Verfügung...

Neuer Blog auf Portugiesisch

Wie lang ist es jetzt schon her das ich hier mal wieder eine Nachricht hinterlassen habe... eigentlich viel zu lang. Aber das wird sich jetzt wieder ändern.

Ein kleines Problem hatte sich herausgestellt, da ich Deutscher Küchenmeister bin, habe ich sehr viele Kontakte in Deutschland und mit deutschsprachigen Kollegen. Da ich aber nun seit fast 6 Jahren in Brasilien lebe und arbeite habe ich genau so gut mit Brasilianischen Kontakten zu tun. Am Anfang dachte dass das ganz gut verlaufen könnte, ich schreibe meine Posts einfach auf Deutsch und Portugiesisch. Es hat sich aber herausgestellt dass das nicht so gut klappt.
Der Blog fing an ein Image des Durcheinander zu bekommen.

Jetzt kommt aber die Lösung: Dieser Blog wird ab heute nur noch auf Deutsch weitergeführt und für alle meine Portugiesisch sprechenden Kollegen, Freunde, Familie habe ich diesen Blog ins Leben gerufen: http://www.heikograbolle.wordpress.com

Ich hoffe das damit alle an etwas gewinnen und ich so weiterhin über die brasilianische Küche und Gastronomie berichten kann.

Schöne Grüsse an alle und bis später,
Tschüss, Heiko Grabolle.

P.S.: Meine Homepage hat übrigens ein Neues Bild bekommen und ist jetzt sogar in der englischen Version verfügbar. http://www.heikograbolle.com

Immer auf Reisen

Wie soll ich sagen, das Leben in Brasilien öffnet mir Tag für Tag neue Türen.

Bin schon wieder in ganz Brasilien unterwegs.
Meine Arbeit als Food Stylist für eine grosse Firma Namens Bunge befasst sich damit verschiedene Brote und Torten für einen Katalog fertigzustellen und zu fotografieren. Die Rezepte stammen vom 3. Bunge-Wettbewerb für Backwaren und Süßwaren.

Dank meiner vielen Erfahrung in der Küchenpraxis und im Food Design kommen wir gut voran und die Arbeit macht sehr viel Spass. Ich kann schon kaum darauf warten den fertigen Katalog in meinen Händen zu halten. Sobald ich bescheid weiss wann es heraus kommt, lass ich es Euch wissen.

Ach übrigens, möchte hier auch meinem Kollegen, dem Fotograf Michel Teo Sin danken. Kann nur sagen, ein Klasse Fotograf der es versteht Essen (Food) zu fotografieren.

Zum Schluss habe ich noch ein Foto hochgeladen das ein Foto unserer Arbeit darstellt. Freue mich über jegliche Kritik.

Ok denn, Gruss aus Brasilien,
Euer Food Stylist Heiko Grabolle

Was unterscheidet sich in Brasilien?

Heiko Grabolle auf Florianópolis


Letztens dachte ich mal darüber nach, was die deutsche Küche eigentlich von der brasilianischen unterscheidet. Eine Frage die sich viele stellen. Und ich fand schnell heraus, es gibt sehr viele Unterschiede, wie zum Beispiel die Essensgewohnheiten und die Mengeneinheiten zum Mittag, die Anzahl der Früchte und Gemüse die die Brasilianer benutzen, die Zubereitungsarten usw.

Aber auf den zweiten Blick dachte ich mir dann auch, Junge es gibt auch viele Gleichheiten unserer Küchen... logisch das Currywurst nichts mit den Pasteis (fritierte und gefüllte Teigtaschen) zu tuen haben, aber wollen wir mal sehen. Ich hab mal eine kleine Liste aufgeschrieben...

Die Brasilianer mögen / essen / trinken wie wir Deutschen:



- Bier
- Softgetränke
- Kartoffeln
- Brot
- Speck- Eier
- Käse
- Wurst
- usw...


(für mehr Anmerkungen um meine Liste zu erweitern, danke ich sehr)

Ich glaube was man unterscheiden muss das die geographischen Vorgaben, das Klima und die Mischunen der Kulturen uns sehr viele verschiedene Gerichte bereitgestellt hat, aber wenn man mal genau nachdenkt, mögen alle doch das gleiche: Wasser, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe, etc..... oder etwa nicht???

Gruss, Euer Heiko.


Mehr Fotos im Flickr.com

Bier macht glücklich

Seien wir doch mal ehrlich, es gibt doch nichts besseres als ein gut gekühltes Bier nach einem arbeitsreichem Tag...

Dieses mal war ich in Rio de Janeiro unterwegs, wo ich als Foodstylist arbeitete.
Jetzt fragen sich viele bestimmt, Foodstylist? Fooddesign? Ist das nicht ein Blog von einem Koch?
Ja das stimmt, ich bin von Beruf Koch, aber wie das Leben so spielt, gibt es manchmal auch andere Möglichkeiten sein Brot zu verdienen. Und Köche sind bekannt für Ihre Flexibilität. Sonst könnten Sie ja auch nicht so viele Rezepte kochen...
Seit ungefähr einem Jahr arbeite ich also auch mit Fooddesign für verschiedene Aufgaben: Fotos von Lebensmitteln für Verpackungen, Restaurants, Medien, usw. Und dieses mal war ich in Rio unterwegs um Fotos von einem Wettbewerb ins richtige Licht zu stellen. War toll und hat viel Spass gemacht, aber war auch sehr anstrengend. Grosser Zeitdruck, heiss und schwül, hektik.... und als ich dann so am Flufhafen sass, dachte ich mir: "Jetzt nichts besseres als ein gut gekültes Bier..... Prost!"

Bierklub in Brasilien

Von Heiko Grabolle.

Das die Deutschen gerne essen ist bekannt!
Das die Deutschen Brasilien mögen ist auch bekannt!
Das die Deutschen gerne Bier trinken sowieso...

Jetzt muss man sich das ganze mal alles zusammen vorstellen.....klingt nach Schlaraffenland, oder nicht?

Aber keine Angst, es gibt es wirklich, nämlich in der, von deutschen Einwandern gegründteten brasilianischen Stadt Blumenau, im Bundestaat Santa Catarina.
Der dort lebende deutsche Koch Heiko Grabolle wurde vom Restaurant Figueira als Gastkoch eingeladen und wird unsere deutsche Küche vom feinsten präsentieren. Unter anderem stehen Maultaschen und gefüllter Ochsenschwanz zur auf dem Menü. Die Brauerei Baden Baden aus Campos do Jordão im Bundestaat São Paulo stellt die passenden Biersorten zur Verfügung, Baden Baden Cristal, Baden Baden Weiss, Baden Baden Tripel, usw..., die von der Bier-Sommelierin Kathia Zanatta ausgesucht wurden. Na wenn das nicht schmackhaft klingt!!!

Hier das Menü:



Für mehr Informationen:
Heiko Grabolle
Deutscher Küchenmeister - Foodstylist - Konsultor - Fachlehrer
www.heikograbolle.com
www.heikograbolle.blogspot.com