Maçã com estragão e sorvete (Karamelisierter Apfel mit Estragon und Fruchtsobet)

Por Heiko Grabolle


3 Unidades Maçã madura
Qb Vinagre branco
100 Gramas Açúcar
150 Ml Vinho branco doce (risling)
1/8 Maço Estragão fresco
200 Ml Sorvete de frutas silvestres


Modo de preparo:

1. Mise en place:
Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortá-las em cubos iguais de meio centímetro.
Guardar em água com um pouco de vinagre para não oxidar (também pode ser usado acido cítrico em pó).
2. Finalização:
Derreter o açúcar e adicionar o vinho branco. Deixar reduzir até o liquido engrossar.
Acrescentar os cubos de maçã, refogar por alguns minutos e temperar com folhas pequenas de estragão.
Servir com o sorvete.

Guten Apetitt wünscht Ihnen Heiko Grabolle

Receita de bolinho de milho em crosta de tapicoa e creme de ervilha (Maisbällchen in der Tapiokakruste mit Erbsensosse)

Por Heiko Grabolle

Bolinhos de milho com crosta de tapioca

2 Latas Milho pré-cozido (escorrido)
20 Gramas Manteiga
2 Unidades Ovos
1 Unidade Cebola cortado em brunoise
200 Gramas Farinha de trigo
Qb Maço Salsa fresca

300 Gramas Queijo mussarela
50 Gramas Maizena (amido de milho)
2 Unidades Ovo (para preparar a milanesa)
200 Gramas Farinha de trigo (para preparar a milanesa)
200 Gramas Tapioca (para preparar a milanesa)

Modo de preparo:
1. Modo de Preparo:
Bater o milho, a manteiga e os ovos inteiros num liquidificado até obter uma massa homogênea. Acrescentar a cebola e processar mais uma vez. Temperar com sal e pimenta e levar a uma panela média.
Acrescentar a farinha de trigo e um pouco de salsa fresca e aquecer a mistura.
Mexer sempre até a massa desgrudar do fundo da panela.
Deixar resfriar.

2. Finalização:
Modelar em pequenos bolinhos e rechear com cubos de queijo mussarela empanados na maisena.
Preparar tipo milanesa e resfriar.
Fritar por emersão só na hora de servir.



Creme de ervilha

300 Gramas Ervilhas frescas congeladas
1 Unidade Cebola
Qb Óleo
500 Ml Caldo de frango
100 Gramas Bacon defumado


1. Modo de preparo:
Cortar a cebola em brunoise e refogar numa panela média.
Acrescentar as ervilhas e continuar refogando. Colocar todo o caldo e deixar ferver até a ervilha ficar cozida.
Temperar com sal e pimenta e passar num liquidificador.
Retornar a panela e acrescentar as brunoise de bacon crocante.

2. Finalização:
Os bolinhos são servidos como o creme apresentado separadamente.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

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Torta de damasco (Aprikosentorte)

Por Heiko Grabolle

300 Gramas Massa folhada
250 Gramas Apricots (damasco)
150 Gramas Marzipã
50 Gramas Amendoim fatiado
100 Ml Nata de boa qualidade
Pouco Açúcar
50 Gramas Geléia de damasco
Pouco Manteiga sem sal
Pouco Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Untar uma forma de 18 cm diâmetro e rechear com a massa folhada de 3 - 4 mm espessura.
Polvilhar um pouco do açúcar confeiteiro numa mesa para abrir o marzipã por cima com mais ou menos 18 cm diâmetro.
Preparar o marzipã por cima da massa folhada.
Picar a massa folhada e o marzipã com um grafo e adicionar a almôndega por cima.
Tirar a semente das apricots (damasco fresco) e cortar em quarto. Distribuir na forma.
Reduzir a nata pela metade e adocicar levemente. Adicionar por cima das apricots (damasco fresco).
Assar por 180 º Graus para poucos minutos.
Deixar descansar um pouco, depois tirar da forma e cobrir com a geléia de damasco.
Apresentar num prato pequeno com algumas fatias de damasco.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle.

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Receita Almôndegas de carne com raiz forte (Königsberger Klöpse)

Por Heiko Grabolle

1 Unidade Pão francês
100 Ml Leite morno
300 Gramas Carne de porco moída
200 Gramas Carne d bovina moída
1 Unidade Cebola picada em cubos
4 Filés Filé de anchovas
1 Unidade Ovo
Sal e pimenta do reino

1000 Ml Caldo de carne
50 Gramas Manteiga
60 Gramas Farinha de trigo
Um pouco Alcaparra
1 Unidade Limão siciliano
125 Ml Nata
Pouco Pasta raiz forte branco

Modo de preparo:
Cortar o pão francês em cubos menores e deixar com o leite morno numa tigela (bowl).
Picar a cebola e alourar em manteiga. Depois de resfriar, juntar à carne moída.
Misturar bem a carne moída com o ovo, os filés de anchova, o pão francês e o sal e pimenta do reino. Formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas.
Por o caldo fervido no mínimo e deixar as almôndegas dentro dele durante mais ao menos 15 minutos. Juntar noutra panela as 50 g de manteiga e as 50 – 60 g de farinha de trigo até obter uma massa clara (Roux).
Juntar o caldo e deixar ferver por mais 5 minutos. Juntar a nata e as alcaparras e temperar com a pasta raiz forte e com sal e pimenta do reino. Finalizar o molho com um pouco do suco de limão siciliano.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

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Receita Lombo defumado com chucrute e purê de batata (Kassler mit Sauerkraut)

Por Heiko Grabolle

500 Gramas Kassler (Lombo de porco, salmoura e defumado)
20 Gramas Banha
2 Unidades Cebola
500 Gramas Chucrute, Sauerkraut
150 Ml Caldo de carne
Qb Kümmel
250 Ml Vinho branco
800 Gramas Batata inglesa
200 Ml Creme de leite
Tempero

Modo de preparo:
Em uma panela, junte a banha, o bacon, a cebola cortada em brunoise e o alho e refogue por alguns minutos. A seguir, acrescente o chucrute, já lavado e escorrido, um pouco caldo de carne e o vinho.
Temperar com um pouco de Kümmel e deixe ferver por 30 minutos.
Em seguida adicionar as fatias de Kassler no chucrute e deixar cozinhar tudo em fogo baixo, por mais 30 minutos.

Notas: servir quente com purê de batata.

Guten Appetit wünscht Ihnen Heiko Grabolle

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