Brasilianische Köche

Die Welt der Gastronomie rückt immer Näher zusammen.

Rezeptsuche, Restaurants oder sonsitge Neuigkeiten aus unserem Fach sind ganz einfach über Suchmaschienen wie Google, Bing und Yahoo zu erreichen.

Immer auf der Suche von Neuen Produkten, Lebensmittel und sonstigen Informationen arbeitete ich letztens an einem Artikel über brasilianische Gastronomie und fand ich dabei heraus, das es in deutscher Sprache gar keine Informationen über brasilianasiche Köche gibt.

Um das gleich zu ändern habe ich diesen post erstellt.

Die Aufstellung zählt mit den zur Zeit einflussreichsten Köche Brasiliens.

Grüsse aus Brasilien,
Küchenmeister Heiko Grabolle

(Sollte ich jemanden vergessen haben, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Adelaide Engler
• Alex Atala
• Ana Bueno
• Andre Saburo
• Bel Coelho
• Bella Mansano
• Beto Pimentel
• Carla Pernambuco
• Carlos Ribeiro
• Celso Freire
• Cesar Santos
• Claudemir Barros
• Conceição e Paolo Neroni
• Dalton Rangel e Mariana Palmeiras
• Edinho Engel
• Flavia Quaresma
• Helena Rizzo
• Ivo Faria
• João Vergueiro Leme
• Joca Pontes
• M Dantas Araújo
• Márcio Moreira
• Marcones de Deus
• Marcos Sodre
• Maria Cecilia Roxo
• Maria Victoria de Oliveira
• Monica Rangel
• Morena Leite
• Paquito e Fernanda
• Paulo e Conceição Neroni
• Paulo Pinho
• Paulo Martins
• Renato Herzmann Carioni
• Roberto Ravioli
• Rodrigo Oliveira
• Tereza Paim
• Thiago Castanho
• Thiago Sodre
• Vitor Augusto Gomes
• Wanderson Medeiros
• Wiliam Chen Yen

Bemerkungen: Es gibt in Brasilien eine ganz Reihe ausländischer Köche die mit sehr grossen Erfolg an der Entwicklung der brasilianischen Gastronomie teilnehmen. Da es jedoch sehr viele sind, habe ich sie etwas aussortiert und nur die einflussreichsten hinzu gefügt. (Sollten welche fehlen, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Alain Uzan
• Christophe Besse
• Claude Troisgros
• Don Fabrizio
• Emmanuel Bassoleil
• Érick Jacquin
• Laurent Suaudeau
• Nicolas Galland
• Olivier Anquier
• Salvatore Loi
• Vitor Sobral

Gastronomie im Wachstum

Im Monat Januar haben wir Hochsaison in Florianópolis (Brasilien). Die Hotels sind zu 90 %belegt, die Strände voll und der Markt boomt. Souvenirs-verkäufer, Restaurants, Hotels, Einkaufshäuser und auch der Eismann, alle profitieren davon.

Für mich ist der erste Monat des Neuen Jahres eigentlich immer ein bisschen ruhiger. Die Schulen an denen ich als Fachlehrer unterrichte sind wegen der Sommerferien geschlossen, die Restaurants die ich berate und in denen ich Trainingsprogramme durchfüre haben in den ersten Monaten das Haus voll. Und da wir allgemein in den Sommerferien sind gibt es auch als Food-stylist nicht so viel zu tun.

Könnte man meinen ich hätte ein ruhiges Leben! Aber nicht in diesem Jahr. Seit letzter Woche bin ich schon wieder mitten drinne im Geschäft und meine Firma läuft: Bin offizieller Trainer bei den AmericaSkills, schreibe an meinem Buch, plane meine Reise nach Deutschland in drei Monaten, arbeite bei Senac (nationaler Ausbildungsdienst für die Handelslehre) und arbeite zudem an dem Projekt Prata Gourmet - Gourmetfest auf dem Kreutzfahrtschiff MS Magica, welches nächsten Monat anläuft.

Im Monat Januar plane ich alle Events und Veranstaltungen bis Juli/August damit auch alles schön zusammen passt. Mein Kalender ist schon fast voll und trotzdem habe ich noch etliche Angebote die überprüft werden müssen.

Die Gastronomie im ganzen, vom Ausbildungssystem über Infrastruktur und Events bis hin zur Systemgastronomie lebt im Aufschwung. Brasilien ist ein Entwicklungsland und vieles muss noch getan werden, und das ist das tolle, die Brasilianer sind auf den Geschmack kommen. Bleibt auf dem laufenden denn Brasilien hat noch viel vor und 2014 und 2016 schaut die ganze Welt hier her.

Viele Grüsse,
Euer VKD-Küchenmeister Heiko Grabolle.