Brasilianische Köche

Die Welt der Gastronomie rückt immer Näher zusammen.

Rezeptsuche, Restaurants oder sonsitge Neuigkeiten aus unserem Fach sind ganz einfach über Suchmaschienen wie Google, Bing und Yahoo zu erreichen.

Immer auf der Suche von Neuen Produkten, Lebensmittel und sonstigen Informationen arbeitete ich letztens an einem Artikel über brasilianische Gastronomie und fand ich dabei heraus, das es in deutscher Sprache gar keine Informationen über brasilianasiche Köche gibt.

Um das gleich zu ändern habe ich diesen post erstellt.

Die Aufstellung zählt mit den zur Zeit einflussreichsten Köche Brasiliens.

Grüsse aus Brasilien,
Küchenmeister Heiko Grabolle

(Sollte ich jemanden vergessen haben, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Adelaide Engler
• Alex Atala
• Ana Bueno
• Andre Saburo
• Bel Coelho
• Bella Mansano
• Beto Pimentel
• Carla Pernambuco
• Carlos Ribeiro
• Celso Freire
• Cesar Santos
• Claudemir Barros
• Conceição e Paolo Neroni
• Dalton Rangel e Mariana Palmeiras
• Edinho Engel
• Flavia Quaresma
• Helena Rizzo
• Ivo Faria
• João Vergueiro Leme
• Joca Pontes
• M Dantas Araújo
• Márcio Moreira
• Marcones de Deus
• Marcos Sodre
• Maria Cecilia Roxo
• Maria Victoria de Oliveira
• Monica Rangel
• Morena Leite
• Paquito e Fernanda
• Paulo e Conceição Neroni
• Paulo Pinho
• Paulo Martins
• Renato Herzmann Carioni
• Roberto Ravioli
• Rodrigo Oliveira
• Tereza Paim
• Thiago Castanho
• Thiago Sodre
• Vitor Augusto Gomes
• Wanderson Medeiros
• Wiliam Chen Yen

Bemerkungen: Es gibt in Brasilien eine ganz Reihe ausländischer Köche die mit sehr grossen Erfolg an der Entwicklung der brasilianischen Gastronomie teilnehmen. Da es jedoch sehr viele sind, habe ich sie etwas aussortiert und nur die einflussreichsten hinzu gefügt. (Sollten welche fehlen, bitte an contato@heikograbolle.com schreiben)

• Alain Uzan
• Christophe Besse
• Claude Troisgros
• Don Fabrizio
• Emmanuel Bassoleil
• Érick Jacquin
• Laurent Suaudeau
• Nicolas Galland
• Olivier Anquier
• Salvatore Loi
• Vitor Sobral

Deutscher Koch im brasilianischen Fernsehen

Hallo aus Brasilien,

habe letzte Woche an dem 6. Gastronomiefestival von Pomerode teilgenommen, der deutschesten Stadt Brasiliens. Stelle unten ein paar Aufzeichnungen aus die hier in verschieden Fernsehkanäeln ausgestrahlt wurden (leider nur auf Portugiesisch!)

Viele Grüsse,
Heiko Grabolle.

Programm Bom Dia Santa Catarina:



Programm: Komm nach Pomerode.



Mittagsjornal im Kanal TVBV/Band:



Kanal RIC: Mittagsjornal.



Mehr Informationen gibts auf der Internetseite: www.vemprapomerode.com.br

Ferien in Deutschland

Schweinerippchen mit Zuckerrohrschnaps

Das war das Rezept was ich heute beim Interview fürs Fernsehen gekocht habe.

Zusammen mit dem Fernsehmoderator Marcelo Sant´Anna (Seite hier: http://www.followtv.com.br) haben wir in 2 Stunden alles im Kasten gehabt.

Es war super abgelaufen und das Team war auch ganz toll. Die Sendung wird am Sonntag Abend um Mitternacht im Kanal Rede Record in Brasilien ausgestrahlt. Ich denke das Programm ist auch in Deutschland zu bekommen. Werde aber auf jedenfall das Video der Aufzeichnung und das Rezept hier noch später bekannt geben.

Ok, schöne Grüsse aus dem Süden Brasiliens, Euer chef alemão Heiko Grabolle.

Kreuzfahrtreisen: Als deutscher Koch im Team

Von Rio de Janeiro bis nach Buenos Aires und zurück, das war die Route der Gourmet-Kreuzfahrtreise auf der Costa Magica die letzte Woche zu Ende ging.

Costa Kreuzfahrten hatte auch im dritten Jahr wieder einmal die gaumenfreudige Themenreise in ihr Süd-Amerikaprogramm aufgenommen und steuert so weiter auf Erfolgskurs.

Unter der Verwaltung der beiden Köche Monica Rangel und meiner Wenigkeit, als deutscher Koch im Team, Heiko Grabolle, haben wir wieder einmal 5 verschiede Spitzenköche aus ganz Brasilien eingeladen, die das Bordleben mit abwechslungsreichen Veranstaltungen anheizten.

"Köche zum anfassen", war das Thema. Von Kockkursen für Alt und Jung bis zur Live-Vorführung brasiliansicher Gastronomie und Küchenbesuch war das Programm voller Neuigkeiten.


Als Höhepunkte galten die drei speziellen Dinner die wir als eingeladenes Küchenteam mit der Küchenmannschaft zusammen kochten.
Anbei ein paar Fotos damit Ihr ein bisschen auf den Geschmack kommt.

Kochkurs in Brasilien

Kochlehrer und Autor der Rezepte: Nicolas Galland


Habe letzte Woche an einem Kochkurs in São Paulo teilgenommen. Unser Kochlehrer war der berühmte Chocolatier Nicolas Galland, der seit 8 Jahren in Brasilien wohnt und dort auch sein Geschäft betreibt: luniversdechocolat.com.br


Der Kurs fand in der Privatschule von KochmeisterLaurent Suaudeau statt und wurde auf 4 Tage aufgeteilt. Mit mir waren noch zwei Kollegen dabei. Der Kochkurs diente dazu das Fachwissen aus der gehobenen Patisserie zu verstärken und Ideen für die Worldskills America zu erarbeiten (die Worldskills Amerika sind die Berufsweltmeisterschaften von Südamerika, so etwa wie bei uns die http://www.skillsgermany.de)


Guten Apetitt,
Heiko Grabolle.

Köche auf hoher See

Zum dritten mal in Folge findet dieses Jahr wieder die Gourmet-Reise Prata Gourmet statt. Besetzt mit hochkarätigen brasilianischen und zwei europäischen Starköchen findet die Kreutzfahrt vom 27. Februar bis zum 09. März 2010 statt.

Die Die Reise führt über Santos und Rio de Janeiro und geht nach Buenos Aires, Punta del Este und Porto Belo.

In Zusammenarbeit mit der Verein "Boa Lembrança" haben die Gäste dieses Jahr wieder die Gelegenheit den begeehrten Teller zu gewinnen. Der Teller zählt zu den Wahrzeichen dieses Events.

Mehr Informationen: www.costacruzeirosvirtual.com.br

Gastronomie im Wachstum

Im Monat Januar haben wir Hochsaison in Florianópolis (Brasilien). Die Hotels sind zu 90 %belegt, die Strände voll und der Markt boomt. Souvenirs-verkäufer, Restaurants, Hotels, Einkaufshäuser und auch der Eismann, alle profitieren davon.

Für mich ist der erste Monat des Neuen Jahres eigentlich immer ein bisschen ruhiger. Die Schulen an denen ich als Fachlehrer unterrichte sind wegen der Sommerferien geschlossen, die Restaurants die ich berate und in denen ich Trainingsprogramme durchfüre haben in den ersten Monaten das Haus voll. Und da wir allgemein in den Sommerferien sind gibt es auch als Food-stylist nicht so viel zu tun.

Könnte man meinen ich hätte ein ruhiges Leben! Aber nicht in diesem Jahr. Seit letzter Woche bin ich schon wieder mitten drinne im Geschäft und meine Firma läuft: Bin offizieller Trainer bei den AmericaSkills, schreibe an meinem Buch, plane meine Reise nach Deutschland in drei Monaten, arbeite bei Senac (nationaler Ausbildungsdienst für die Handelslehre) und arbeite zudem an dem Projekt Prata Gourmet - Gourmetfest auf dem Kreutzfahrtschiff MS Magica, welches nächsten Monat anläuft.

Im Monat Januar plane ich alle Events und Veranstaltungen bis Juli/August damit auch alles schön zusammen passt. Mein Kalender ist schon fast voll und trotzdem habe ich noch etliche Angebote die überprüft werden müssen.

Die Gastronomie im ganzen, vom Ausbildungssystem über Infrastruktur und Events bis hin zur Systemgastronomie lebt im Aufschwung. Brasilien ist ein Entwicklungsland und vieles muss noch getan werden, und das ist das tolle, die Brasilianer sind auf den Geschmack kommen. Bleibt auf dem laufenden denn Brasilien hat noch viel vor und 2014 und 2016 schaut die ganze Welt hier her.

Viele Grüsse,
Euer VKD-Küchenmeister Heiko Grabolle.

Mangger - Geschmack mit Tradition

Es gibt hier in Brasilien schon tolle Gerichte.

Schwarzer Bohneneintopf, Churrasco, Fritierte Garnelen, Fritierte Teigtaschen, gekochte Rippen mit Mandiok, usw...

Neulich hab ich mal ein Marke ausprobiert die sich Mangger nennt. Sie stellen die berühmten brasilianischen Empanados (gefüllte Teigtaschen) her. Zudem haben die noch kleine gefüllte Blätterteigtaschen im Angebot.



Echt klasse. So was gibt es in Deutschland noch nicht. Wäre aber sicherlich ein Verkaufserfolg.

Als VKD-Koch-Trainer bei den Worldskills 2010 in Brasilien

Die Worldskills Berufsweltmeisterschaften sind ein internationaler Leistungsvergleich verschiedener beruflicher Qualifikationsbereiche, in nicht-akademischem Berufen wie Koch, Maler, Friseur, Maurer, Florist usw.

Die Liste aller teilnehmenden Berufe findet Ihr hier.
Die Teilnehmer dürfen nicht älter als 23 Jahren sein und müssen in den entsprechenden Berufen eine Ausbildung vorweisen.

Hier in Brasilien ist das Institut SENAI (nationaler Ausbildungsdienst für die Industrielehre) dafür zuständig, die alle Vorbereitungen eng zusammen mit dem Intstitut SENAC (nationaler Ausbildungsdienst für die Handelslehre)führen.

Ich arbeite seit 3 Jahren als Koch, Fachlehrer und Unternehmensberater bei SENAC und habe mit den verschiedensten Aufgabenfächern zu tun. Und so kam es dass ich letzten Monat zum offiziellen Trainer des Schülers Denis Ceratti, der in der nationalen Auscheidung das Bundesland Santa Catarina vertreten wird, eingeladen worden bin.

Die nationale Entscheidung wird jetzt im Mai in Rio de Janeiro stattfinden. Der Schüler der dort gewinnen wird, reserviert sich und seinem Trainer automatisch die Teilnahme an den Worldskills 2011 in London. Also drückt schon mal die Daumen für uns! Eines hab ich schon mal gewonnen: ich denke ich werde wohl der einzigste VKD-Küchenmeister sein der einen brasilianischen Schüler in Brasilien trainiert...